《食品安全国家标准复合调味料》（征求意见稿）
编制说明
一、标准起草的基本情况
《食品安全国家标准复合调味料》的起草任务来自食品安全国家标准制（修）订项目（项目编号：spaq-2014-03），起草单位为：广东省疾病预防控制中心、中国调味品协会，起草人包括卫祥云、张永慧、陈子慧、彭接文等。
本项目于2014年6月立项。前期经收集国内外相关标准进行比对分析，形成初步草稿，于8月5日在北京召开2014年全国调味品行业食品安全工作座谈会上进行了讨论。随后，根据各方反馈意见，进一步完善，于2015年2~3月进行起草阶段的征求意见。2015年4月10日在北京召开标准研讨会议，会上对征求的意见进行了讨论及处理，会后根据与会专家、企业代表的意见和建议对标准文本进行了修改。2016年6月30日，在北京召开了标准征求意见会，来自行业的专家对标准进行了讨论，后根据专家意见对标准进行了修改完善，形成征求意见稿。
二、标准的重要内容
本标准为新制定的食品安全国家标准。主要包括以下内容：
1. 适用范围：
本标准适用于预包装复合调味料，不适用于散装复合调味料。在 《调味品分类》（GB/T 20903-2007）中配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下，但其产品实质属于复合调味料，经与行业商讨，一致认为应纳入本标准管理范围。水产调味料另有相应的食品安全标准，因此不在本标准范围内，另外，复合调味料也不包括以两种或两种以上甜味料（如蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆等）为主加工而成的、仅赋予食品甜味的产品。
2. 定义：
复合调味料是一大类产品，参考《调味品分类》（GB/T 20903-2007）等标准，结合行业实际生产情况，并经征求行业意见，拟定“复合调味料”的定义为：“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品，如配制工艺生产的酸性调味液产品等”。 同时，由于配制工艺生产的酱油、食醋产品已不再纳入酱油、食醋标准的适用范围，在名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样，为便于对标准的理解，在定义中增加“如配制工艺生产的酸性调味液产品等”的表述。
为简化表述，减少措辞上的重复，没有分别对“液态调味料”、“半固态调味料”或“固态调味料”进行定义。同时，考虑到随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和销售市场出现了空前的繁荣和兴旺，复合调味料的原料丰富、配方多样，对具体产品品种的定义不适宜在食品安全标准中进行统一规定，建议由行业牵头另行制订相关标准进行规范。
3. 技术要求
1) 污染物限量：
复合调味料在《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012 ）的食品类别中属于调味品，相应的污染物限量要求为：
2) 微生物限量：
即食复合调味料的致病菌限量应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对即食调味品中复合调味料的规定。
3) 食品添加剂：
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，其中调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。
三、国内国际相关标准情况
国内相关的产品标准有《排骨粉调味料》（SB/T 10526-2009）、《牛肉汁调味料》（SB/T 10757-2012）、《海鲜粉调味料》（SB/T 10485-2008）、《菇精调味料》（SB/T 10484-2008）等。
国际食品法典委员会（CAC）无关于复合调味料的产品标准，类似的有关于辣椒酱的区域标准《CODEXSTAN 306R-2011 Regional Standardfor Chilli Sauce》。美国联邦法规（Code ofFederal Regulations，CFR）中有关于法式调味汁、蛋黄酱、色拉酱等产品的条款，具体内容包括定义、配料、命名、标签等。澳大利亚、新西兰在产品标准中，涉及复合调味料的仅有醋及其相关产品的标准《Standard2.10.1 Vinegar and Related Products》，其中对配制醋仅规定了醋酸浓度。
