目前，主流的醋企业已抛弃低价竞争，转而在如何赢利上展开较量，在寻求新的利润增长点的过程中，他们采用了哪些切实有效的方式方法呢？
2007年1月6日， 一项旨在提高山西醋整体竞争力的“全国连锁醋超市”的规划摆在了山西省酿醋协会会长曹文杰的办公桌上。3月，在北京已经拥有三家直营连锁店的山西醋超市高调对外宣称，今年将增开8家分店，同时启动大规模的连锁加盟，未来几年要在全国开出3000家醋超市。山西醋超市王建忠总经理表示，随着全国各地连锁店的开张，山西醋将真正实现“产地山西，销售到外地”。
山西醋超市全国网络的启动，给醋行业投下了一块石头，泛起层层波澜，昭示着醋业企业开始从孤军奋战到区域联合，集体寻找利润新增长点，以实现突破。
风暴初始：
价格回归运动席卷行业
据恒顺醋业4月份刚刚公布的年报显示，2006年恒顺实现主营业务收入6.71亿元，同比增长0.8%；实现利润总额6649万元，同比增长27.96%；净利润4318万元，同比增长32.96%。利润增长远高于收入增长。恒顺从2006年7月1日起对部分低价位产品进行了提价，平均提价幅度在15%—25%，并在下半年每个月对1—2个品种进行10%—15%左右的滚动提价。目前看来，产品提价对收入和毛利率均产生了积极的影响。
在区域市场已经突破亿元大关的四川保宁醋有限公司，同样是涨价运动的支持者。该公司营销中心副总经理高华中在和记者交流时表示：“一瓶430ML的单品醋低于1元2，根本没办法做，至少要在2元以上的价格才比较正常。长期以来，小醋厂的低价醋扰乱了市场秩序，但是现在，随着消费者对食品要求越来越严格，保证质量的品牌醋拥有了越来越多的消费者，价格上涨也还有一定的空间。我们开发的200-300元的产品已经摆上了超市的柜台。”
山西老陈醋生产企业也在今年开始酝酿集体提价，预计提价幅度在15％左右。曹文杰表示，现在一斤水塔牌陈醋的价格是1元左右，而未来应该“回归到2.5元左右”。目前，山西大大小小生产醋的厂家有500家左右，年产食醋30万吨，占到全国醋产量的十分之一。在价格上，镇江香醋每吨能卖到4000元至4500元，而山西陈醋每吨只能卖到2000元至2500元。加之山西省小作坊多如牛毛，相互压价，曾出现过一瓶醋卖不过一瓶矿泉水的恶性竞争，所以山西醋业需要价格回归。提价已经箭在弦上！
业内人士分析认为，席卷醋业的涨价风暴说明，企业已经意识到低价竞争对自身的危害。回归合理的价格，对于传统醋企业来说，是一个必然。
开辟新渠道：醋超市VS醋吧
长期以来，醋和油、盐、酱一样，无非是摆在家中橱柜里的那瓶调味用的东西。但是，当你踏入醋吧，你就会发现，原来醋也可以和时尚、休闲结合起来。在一些醋消费有一定基础的城市，如苏南的常州、无锡，四川的阆中等地，醋吧，已经逐渐成为醋及其衍生产品销售的一条全新渠道。近日在北京、上海、广州等大城市，醋吧也已经亮相街头。
醋吧：醋业与时尚的结合点
醋吧，顾名思义就是喝醋的地方。醋，具有显著的防病保健功能。随着品种多、功能广的醋饮料大量开发上市，使得醋有条件成为时下新的休闲保健饮品。再加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，使醋吧成为茶吧、咖啡吧之后的又一大时尚。
醋吧既供应花色醋饮，又有以醋为酒基调制的“鸡尾醋”，还有为“醋意正浓”的顾客准备的特级醋等等。主打的品种是与家用烹饪的醋完全不同的醋饮。记者在四川阆中的一家醋吧看到的一份印刷精美的菜单上，整整齐齐罗列着杂果醋饮、冰醋饮，橙、荔枝、柠檬各种味道的醋饮有十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。有醋吧还提供以醋为主要原料的洗脸、洗脚的休闲区。
一瓶330毫升的苹果醋，经销商只需4元左右就可从厂家拿到，但它在醋吧的售价却达到三四十元。经过专业“调醋员”加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等精心调制后，一杯杯有着“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”美名的“鸡尾醋”便呈现出不同的口味和色彩。这种装在高脚杯中饮用的醋价值不菲，每壶从15到58元不等。正在经营一家醋吧的叶老板给记者算了一笔账，以质量较高的原汁贵妃醋为例，每一大瓶进价30元，醋饮料中所附果品、冰块等以1元计算，一般冲泡6杯醋饮料，卖价15元/杯，每售出一杯获毛利9元左右。每壶（1升左右）一般售价45元。小规模投资5万元就可开一家时尚的醋吧，年利润在15万元左右。
恒顺集团销售总监王乃振告诉记者，在日本，以销售醋饮为主的醋吧早已经成为遍布街头和地铁周边等人流密集地的热销店铺。在我国，醋吧的运作还处于探索阶段，风险与机遇并存的。醋吧的经营需要根据消费者的喜好来确定开设的城市和具体地点，同时也需要具有这方面操作经验的新型经销商来做市场。目前，恒顺在上海、常州、无锡等地已经通过加盟的形式，开设了30多家醋吧。随着消费者对醋的保健功能的认识，以及醋吧所传递的时尚休闲健康概念的推广，醋吧将受到更多的追捧。
醋超市欲整合山西醋业流通
与醋吧较为零散的销售渠道不同的是，“全国连锁醋超市”是一个有目的地整合山西醋业流通的庞大计划，被列为山西省“十一五”产业结构调整重大项目和山西省重点流通发展项目。据了解，山西醋超市有限公司将投资3亿元人民币，以醋为龙头，捆绑山西地方名特产品，以特许经营的方式在全国各大城市和乡镇社区用3年时间建立 3000家连锁加盟店，最终形成全国规模的连锁超市销售网络群。山西醋超市有限公司执行总监牛利琴透露：“我们的超市在运作模式上，将以小巧玲珑，布局广泛而称霸。在全国以‘大城市设立多，小城市设立少，星级小镇跑不了’的加盟店方式发展山西特产专卖店，以醋为龙头整合山西名优土特产销售市场，对生产厂家的工艺、技术提出更高的要求并严把质量关，以求将山西醋文化发扬光大，把我们自己的品牌做大做强。”
记者在北京的醋超市看到，柜台上山西的醋产品琳琅满目，当地的各种名优土特产也摆上了货架，品种非常丰富。超市负责人告诉记者，山西醋超市所倡导的“绿色饮食新食尚”已逐渐受到北京市民的认可与青睐，拥有了一批稳定忠实的消费群体。山西醋超市总经理王建忠介绍，公司即将在山西建立阳曲、朔州、长治、汾阳4个农产品加工和物流配送基地，在宝鸡、徐州、武汉、山海关建立贯通全国的物流配送基地，并提供“无进场费、无赞助费、有保障结款”的山西醋超市经营模式。同时，公司还建立了山西醋业网，为山西醋超市全国连锁的电子商务管理创造平台。
对于在全国开办醋超市的规划，一些业内人士也表示忧虑。山西某知名老陈醋集团的一位经理认为，开办醋超市的想法很好，但是山西知名酿醋企业在全国各地都有自己的营销队伍，有自己的市场。想要整合不是那么容易的事情，要围绕“山西醋超市”做龙头也很难。而一些品牌的负责人仍在考虑是否让自己的产品进入醋超市。
衍生产品参与异业竞争
大力发展衍生产品，是提高产品附加值的重要方式，已经成为醋企的一件大事。具有保健功能的醋胶囊，能够在餐饮渠道销售的醋饮料，以及摆上专卖店、大超市的各种高档礼品，甚至利用醋的生产工艺上的环节来生产料酒等等，都是醋衍生产品的发展方向。
恒顺集团曾率先在行业里推出的醋胶囊，主攻OTC和大商超卖场渠道。每盒价格已经达到180元。2007年又推出了青棠胶囊、医治糖尿病的胶囊和绿色胶囊等等具有各种功效诉求的醋胶囊。水塔出了加维生素、加钙的醋。保宁醋推出的美容口服液也进入了一些专业的美容院。
而在利润空间大，又有一定消费基础的醋饮料市场，醋企业还明显处于起步阶段。之前投入的力度和精力都还不够大。反而是一些非醋业的企业在区域市场做得风生水起。例如，记者在去年11月参加怡达果醋的经销商大会时了解到，该产品在北京上市一年来共销售1200多吨，进入北京1600多家酒店销售。今年糖酒春交会上又聘请了陈好来做代言人，请来知名策划人为其出谋划策，攻势越来越猛。怡达集团饮品销售有限公司总经理胡君伟告诉记者：“2007年将以围点打片的方式，重点发力西南市场、华东市场以及果醋消费量大的华南市场，争取用1到2年的时间做成果醋行业的第一品牌。”除了怡达之外，河南、广东的果醋品牌等等都是想要发展醋饮料企业的强大竞争对手。
“醋衍生产品的突破，已经进入关键时期。醋饮料有很多企业在做，领头羊的企业还没有出现，但可以肯定的是，要么是调味品大企业，要么是饮料业的大企业”。恒顺集团营销总监王乃振如是说。
四川保宁醋有限公司营销中心副总经理高华中也非常看好醋饮市场，他告诉记者，在春季糖酒会上，经销商对醋美人这款新出的饮料表示出了很强的兴趣。各个环节的利润空间都比较大是一个重要原因。他透露，保宁醋今年在衍生产品上，将重点发展醋饮，将其打进重庆、成都等西南城市的酒店渠道。
尽管大部分企业看好醋饮市场，但醋企在这方面渠道上普遍缺乏资源和经验，要想做大做强显然还需要时间和努力。
