9月16日，首届预制菜产业供应链及风味解决与创新应用峰会在长沙顺利召开。本次会议以“赋能 融合与协同发展”为主题，由中国调味品协会指导，中国调味品协会预制菜产业分会、良之隆中国食材电商节组委会联合主办，中国调味品协会机械设备专业委员会、中国调味品协会包装材料与容器专业委员会协办，北京市调味品协会、天津市调味品工业协会、湖北省调味品协会、山东省调味食品协会、河北省调味品协会和大连市食品行业协会支持。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、良之隆中国食材电商节创始人朱长良，良之隆中餐预制菜技术交流中心执行总经理李杉，湖北省调味品协会会长谈应刚，联合利华北亚食品零售副总裁、饮食策划中国未来成长官周莹洁，上海爱厨易企业发展有限公司董事长李洪久，聚慧食品科技（重庆）有限公司 董事长苟中军，湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君，湖南佳元禄食品有限公司董事长林飞，四川新希望味业有限公司总裁王铁军，武汉慧康利兹食品有限公司总经理邹爱军，潜江晓飞歌调味品有限公司总经理刘红波，广州市仟壹生物技术有限公司总经理郑克平，九洲风味餐饮管理股份有限公司董事长张奉军，扬州大学中餐繁荣基地主任、旅游烹饪学院副院长孟祥忍，四川轻化工大学生物工程学院副院长李东，凯联（北京）投资基金管理有限公司创始合伙人李哂时，中集渔业科技有限公司市场总监姚兵，湖南聚味堂食品有限公司营销总监郭书亭，江苏百香顺供应链管理有限公司市场总监欧长武，以及其他来自全国各预制菜生产加工企业，预制菜风味解决方案提供商，预制菜食品原料企业，连锁餐饮、商贸流通、外卖、电商、冷链技术装备、仓储、物流、投资和科研机构等相关负责人与会。
会议致辞
中国调味品协会常务副会长兼秘书长 白燕
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕出席首届预制菜产业供应链及风味解决与创新应用峰会并致辞，她谈到：
近年来，为适应我国餐饮市场和家庭厨房消费的快速变化，预制菜作为一种方便快捷的食品，受到了越来越多的关注，成为了食品和餐饮业的风口之一。随着2023年中央一号文件的出台，预制菜行业也将迎来更多的政策支持和市场机遇。
但预制菜这一新的概念，并非全新的事物，很早就有的方便食品、罐头食品和冷冻食品都可理解为预制菜。本质上，预制菜就是将饮食菜肴的制作和烹饪过程食品加工化，最终以定型包装食品的方式呈现给消费者。因此，预制菜的市场渠道包括了餐饮业和家庭厨房。
目前，预制菜产业正处于被高度关注的时期，各地方政府、品牌企业、大专院校、社会组织等，都开始在这个领域发力。市场上，预制菜的品类逐渐丰富，层出不穷。但是，总体上来看，预制菜产业仍然处于发展初期，还需要进一步完善和提高。企业在抓住预制菜产业高速发展这一机遇的同时，也要明确预制菜是场景化产品的这一属性。它满足的是特定场景的特定消费需求。只是这个场景范围和消费需求在逐步扩大而已。但它并不能完全取代和颠覆其他场景的存在。对烹饪技艺和艺术的追求，及消费者亲自烹调美食的意愿并不会减弱，这彰显的是一种生活方式和品质追求。
因此，入局者需要审慎思考，保持在热度下的冷静思考，做好企业的战略规划，平衡好热点追随和长远发展的关系。
作为中餐味道“灵魂”的调味品，在餐饮和预制菜产业的发展中扮演着至关重要的角色。只有当食材与调味品完美结合，才能为消费者提供一道道的美味佳肴。因此，在预制菜产业健康发展的前提下，调味品可以为预制菜提供风味研发、风味还原、风味创新和锅气保持等方面的解决方案，从而推动预制菜产业的高质量发展。
契合本次会议的主题“赋能、融合与协同发展”，预制菜分会将搭建好预制菜产业链各方的合作与交流的平台，为消费者创造更加美味、健康、便捷的美食。
良之隆中餐预制菜技术交流中心执行总经理 李杉
良之隆中餐预制菜技术交流中心执行总经理李杉提到：近年来，预制菜的风味创新和味道还原可以利用当今先进的食品科技及数字化、智能化的手段来解决。做好预制菜产品的风味调控，个人认为有以下三个技术有待解决和探讨：菜肴在传统加工过程中的风味形成、保持与调控技术；菜肴在工业化加工过程中风味形成、保持与调控技术；预制菜专用调味品及配套应用技术。这三点包括了预制菜加工、大规模生产、食用三个过程中多个关键控制点，是让预制菜呈现食材味道的有效途径。
本次峰会，就“餐调定制如何助力预制菜爆品打造”，“产学研一体深度融合、引领地方预制菜创新”、“预制菜品质还原度的应用”、“预制菜中的鲜味分析”等产业长远发展所面临的问题进行深度探讨，为预制菜产业供应链及风味解决和创新提供可行性方案和操作指南。
专题分享
联合利华饮食策划、全国重点客户负责人姚鹏以《餐饮灵感家 预制好味来》为题，分享了餐饮业消费趋势、餐饮渠道数据追踪等内容。
主要观点：
餐饮复苏在品牌端、消费者端呈现出不同态势。
餐饮投融资更理性、更聚焦。
湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君以《湘菜食材企业的发展与挑战》为题，分享了中国湘菜行业概况、湘菜预制菜的趋势和战等内容。
主要观点：
湘菜行业覆盖人群规模大，服务用户占比高、市场规模较大。
湘菜预制菜技术加持使得工作效率得以较大提升，通过新技术加入，能够更好地解决行业痛点和问题。
聚慧食品科技（重庆）有限公司董事长苟中军以《餐调定制如何助力预制菜爆品打造》为题，分享了菜品烹饪呈味逻辑、数据预测洞察等内容。
主要观点：
通过大数据分析热卖菜，掌握洞察味型的流行趋势。
运用味型洞察，为众多企业定制各种解決方案，满足企业个性化需求。
四川轻化工大学生物工程学院副院长李东以《产学研一体深度融合，引领地方预制菜创新》为题，分享了预制菜产业发展以及创新技术成果等内容。
主要观点：
企业要汇集要素优势，节约生产成本，提升产品竞争力。
根据应用场景定制化 ，实现便捷化和差异化，提升产品附加值。
凯联资本消费与农业行业负责人鲁佳以《预制菜赛道机会与投资风险预测》为题，分享了食品工业和餐饮供应链等内容。
主要观点：
预制菜的本质是餐饮的零售化。
BC双轮驱动是更优的商业模式。
九洲风味餐饮管理股份有限公司董事长张奉军以《中国地域美食产业化之路》为题，分享了地域美食的范围、现状以及未来发展趋势等内容。
广州市仟壹生物技术有限公司预制菜应用研发总监何青以《仟味高汤提升预制菜品质还原度的应用分享》为题，分享了中式高汤品牌化、连锁餐饮标准化等内容。
安琪酵母股份有限公司YE应用技术高级工程师孙合群以《预制菜中的鲜味分析及设计》为题，分享了餐饮行业的调味分析及产品解决方案等内容。
圆桌对话
圆桌论坛围绕预制菜发展阶段如何定位和创新等话题，邀请了餐饮、团餐、食品、资本、科技等多个领域的嘉宾，进行了深入的探讨和交流。
主持人：
上海爱厨易企业发展有限公司董事长 李洪久
对话嘉宾：
湖南佳元禄食品有限公司董事长 林飞
扬州大学中餐繁荣基地主任、旅游烹饪学院副院长 孟祥忍
凯联资本创始合伙人 李哂时
中集渔业科技有限公司市场总监 姚兵
湖南聚味堂食品有限公司营销总监 郭书亭
江苏百香顺供应链管理有限公司市场总监 欧长武
主要观点：
健康、营养、风味、口感不错的预制菜具备长期的发展机遇。
以挖掘地方的经典美食为基础做传承创新，把局部地域性口味逐步推广成全国性风味。
建立全球化认知，做中西式结合创新。
本次会议汇集了众多调味品行业以及预制菜相关领域的业内人士，共同探讨了调味品与预制菜产业的融合与创新。预制菜的发展迎合了人们快节奏、多选择的消费需求。未来，还需业内多方共同努力、加强合作，在秉持安全、营养、健康的基础上，推动预制菜产业朝高质量方向发展，为消费者提供更优质、便捷的服务。
