在今天,“舌尖上的中国”向世人传递出这样一个信息人对美味的追求进入了一个巅峰时代,“食以味为先”正成为餐饮行业的主流文化之一。
顺应这股潮流,坐落在重庆江津的一家调味品企业,一直在致力打造全国酱油行业中的“中国茅台式”高品质瓦缸酱油。
这家调味品企业就是在全国最先把酱油价位推向最高端的“韩氏瓦缸”。当年,20元一瓶的高价位酱油一面世,就带来了轰动效应。
近日,出自酿造世家的企业负责人韩庆春表示,做全国酱油行业的急先锋,致力打造“中国茅台式”的高品质传统酱油,让更多的国人品尝到“韩氏瓦缸”高品质调味品的别致。
十年磨一剑
极品酱油横空出世
10年前,韩庆春子承父业,在江津自主创业开办韩氏酱园厂。企业以农副产品为原料,以传统工艺酿制酱油、晒醋、辣椒豆瓣、甜面酱等。其中,把酱油和晒醋作为主打产品,汲取传统生产技艺之精华,专攻其酿制技法。
酱油和醋都是寻常百姓家离不开的两种主要调味品,但因味道不同,带给人的口感和生活品质也截然不同。
据业内人士介绍,酱油分酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油按其发酵工艺又分为高盐稀(固)态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。目前,国内酱油生产行业中,被广泛采用的是低盐固态发酵工艺。这种发酵工艺一个很大的特点就是生产周期短、成本低、资金周转快,原料多采用豆粕和麦麸,通过保温发酵,一般两至三周就能产出酱油。可是正是由于发酵时间短,酱油中的营养成分发酵不完全,味道和香气等都不理想。
“韩氏瓦缸”摒弃他人的惯常做法,采用传统古法的高盐稀(固)态发酵工艺,以精选大豆、小麦为原料,经过长时间的瓦缸天然露晒发酵,使酱油原料中的蛋白质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素,同时,充分利用大自然中多种有益微生物充分发酵,形成酱油特有的风味和香气。原生态系列产品在整个酿造过程中,不添加任何防腐剂、色素和增稠剂。这种上乘而独特的酿造工艺,使“韩氏瓦缸”酱油成为真正的原生态安全绿色调味品。
业精于勤,集腋成裘。因而,当“韩氏瓦缸”酱油一投放到市场,就很快形成品牌效应。
2007年,一瓶500毫升的“韩氏瓦缸”酱油卖到了20元,与市场上几元钱一瓶的普通酱油相比,实在令人不可思议,但称“物有所值”者大有人在。
如今,“韩氏瓦缸”酱油更是卖到了近40元钱一瓶,真正成为了酱油中的极品,被不少人奉为馈赠亲朋好友的绝好礼品。韩庆春说,“品质决定价值,价值决定价格”。
两代人的忠贞
坚持原生态做酱油
韩庆春出生于酿造世家,追溯起来,其父亲早年就开始学习酿造技艺,以至一生都在为酿造业潜学苦研。几十年下来,老人家积累了颇多不为人知的特有技法,并带徒无数,在当地名声显赫,堪称江津酿造行业的“翘楚”。如今,谈及做酱油,老人家最大的心得就是,“还是原生态的好!”
到了韩庆春这一代,中国改革开放,使江津乃至全国酿造企业如雨后春笋般冒了出来。与不少上世纪60年代的人一样,韩庆春下海经商,经过一番商海搏击后,他还是选择了回归,继承了父业。
最值得一提的是,两代人对做酱油都有一个同样的理念,坚持原生态酿制。韩庆春认为,“原生态既是根,又是魂”。源于两代人有这样的忠贞,“韩氏瓦缸”酱油方显同宗产品的“英雄本色”气概。
传统古法酿造,是“瓦缸酱油”最大的工艺特点。用传统工艺生产出来的酱油,就像是用小火慢慢炖出来的鸡汤一样,营养价值和综合口感都远远优于现代工艺类似高压锅压出来的鸡汤。
韩庆春称,将这种传统工艺融合到古法瓦缸露晒、木榨取汁等几个过程中,整个发酵时间要持续一年以上,这样便最大限度地保存了酱油中的营养物质,对人体大有裨益。
原生态生产成为韩氏调味品的主要特点。它除了汲取具有100多年历史的传统生产技术精华外,还结合现代先进科学技术,通过长时间的精心管理、瓦缸露晒、老法酿造、压榨取汁,充分利用多种有益微生物发酵精酿而成,使其色泽红润光亮、体态澄清,具有天然浓郁的酱香和酯香。
正是这些因素使瓦缸酱油成为了极品,受到广大消费者青睐。“调味用瓦缸,美味又健康”正变得家喻户晓。
“中国西部农产品交易会"最受消费者喜爱产品"、“重庆市名牌农产品”、“最受公众喜爱的畅销调味品”……10年下来,“韩氏瓦缸”头上的光环可谓数不胜数。
志在行业领先
打造“中国茅台式”高品质酱油
在今天,幸福起来的国人对美味的追求越来越高,也越来越苛刻。“舌尖上的中国”向世人道尽了华夏美食美味之繁华无穷。
瓦缸酱油能不能像中国的茅台酒一样,众星捧月般走向前台?韩庆春对此格外自信。他说:“白酒行业有一句话:"三斤粮食一斤酒。"酒的价格悬殊如此之大,足可见茅台把粮食的附加值放大到了多少倍,把下游产业链做到了何种程度!”
为此,韩庆春表示,瓦缸酱油作为极品酱油,在同行业中也应该拥有像中国茅台酒一样的地位,并力争走进全国酱油行业的高端之列。
据了解,几年前,韩氏酱园厂就投资、整治租地150亩,目前已开始进行种植业和养殖业的研究和发展,以形成酿造生产副产品养殖种植酿造原料的良性循环,构建立体经济产业链。同时,将分步实施战略,实行市场切割方式向前推进,在做好酱油、晒醋、豆瓣、甜面酱四大基础产品的同时,再造一至两个优质产品,如红、黑豆豉,酱菜系列等。
在硬件上、企业拥有宽大的露天晒场,大片排列整齐的瓦缸,一个个规整的成品池和一间间生产厂房。并设有卫检室、理化室、无菌室、仪器室等,室内配备了分析天平、分光光度计、显微镜、电热培养箱等先进的现代化仪器。
在软件上,企业拥有10多位高级技师等科技人员,其中一人还是中国调味品国家特邀评委。早在2003年10月和2006年3月,企业就连续两次获得国家QS质量安全认证。2006年11月,通过ISO9001-2000质量体系认证验收,并于同年12月被重庆市卫生局评为我市酱油生产企业食品卫生A级单位。
值得一提的是,作为一个传统的劳动密集型企业,从事农副产品加工所用的原材料主要为小麦、海椒、蔬菜等农副产品,韩氏酱园厂单是每年在全市收购的大量粮食,就可解决1万多亩农副产品的销售问题和数百人的就业问题。这对活跃我市农村市场,促进农业发展,帮助农民致富奔小康,发挥了积极而又重要的作用。
目前,“瓦缸”牌酱油、晒醋、豆瓣等近20多个产品,不但已在重百、新世纪、家乐福、重客隆、沃尔玛、王府井、人人乐、永辉、红旗等众多大型超市站住脚跟,而且开始真正领跑国内调味品高端市场。
