北京市对奥运食品实行“点对点”供应和全程监控，确保奥运食品质量安全放心。目前，北京市已从全国范围内遴选出296家专供奥运会的优质食品原材料生产基地，覆盖了20大类的800余个奥运食品原材料品种。
      据北京市食品安全协调办公室主任、北京市工商局局长张志宽介绍，北京市对奥运食品生产基地、企业实行动态监测。对奥运食品生产基地、企业派员驻点监控，严格控制农业投入品和原辅材料的使用，做到封闭管理、现场检测、逐批检验、严格准出，实现食品质量可控制、安全问题可追溯。目前，北京市已监测抽查3893个奥运食品赞助商、供应商和备选供应基地、企业的样本。
      目前，北京市奥运食品安全监控和追溯系统已全面启用，可对奥运食品原材料和动物源性食品种植、养殖、生产加工、配送到奥运餐桌的全过程进行监控和信息追溯。同时建立了食品安全监控信息平台和移动实验室，可对国内外110家科研机构、政府和大众媒体网站发布的食品安全信息进行实时监控，并在奥运会期间对食品农药残留、兽药残留等进行精确的检测。此外，还开发了便携式快速检测箱，可对故意投放在食品中的20余种毒物和其他40余种有害物质进行快速检测，从而提升现场毒物甄别和应急处置能力。
      张志宽说，北京市建立了奥运食品安全组织指挥和应急处置体系，将所有场馆和重点地区周边社会面控制情况纳入图像信息监控系统，规范了各类事件的报告处置流程并开展了应急演练。同时，组建了由世界卫生组织、欧盟食品安全局、中国疾病控制中心等方面10余位专家组成的奥运会期间突发食品安全事件专家组，专门负责奥运食品安全突发事件的技术防控和药品、疫苗、医疗设施及卫生防护用品等物资储备工作。
      此外，北京市还组建了以市食品安全办为核心，与奥组委、奥运安保指挥中心、主要奥运场馆团队联动的“奥运食品安全指挥中心”，可随时收集、汇总和整理分析奥运食品安全信息，发布食品安全风险预警，并针对突发事件进行应急调度处理，确保奥运食品安全保障工作万无一失。