5月28日至6月1日抽测项目：酱油中的氨基酸态氮含量以及陈化粮情况
上周，鞍山市工商局对市场上的袋装酱油以及大米进行了速检，结果，超市以及市场上的袋装酱油氨基酸态氮含量均达标，市民可以放心食用。在对大米的抽检中，没有发现陈化粮。
工商工作人员介绍，氨基酸态氮是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油好坏的重要指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓，如果达不到标准就是不合格。强制性国家标准规定氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。
在多家超市中看到，无论是袋装酱油还是瓶装酱油都标明了氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。工商所对309户经营业户的364个批次的袋装或瓶装酱油进行了抽检，得到的结果也是氨基酸态氮含量均达标。
此外，工商人员还对大米市场是否含有“陈化粮”进行了检查，共对290户326个批次的大米进行了抽检，结果没有发现陈化粮。
