以往，干脆面中附有一包调味粉，消费者开袋食用时，根据自己喜爱的口味，酌量将调料粉末撒在面块上，入口干食。无论从卫生方面还是便捷度考虑，都有其不足之处。随着食品工业的不断发展，大多制面厂家对设备进行了改造，现已采用喷涂工艺使干脆面着味，调味料不再单独包装，而是通过添加、喷淋、喷涂后，均匀地分散在面体内部及表面，产品将面块、调料包合二为一，从而使干脆面真正达到了“开袋即食”的便捷要求。
咸式香料中各种风味的肉精粉、肉精膏类广泛应用于方便面调味汤料、酱料中，用来为产品增加相应的肉感、风味。干脆面作为方便面的一个分支品种，各类肉精粉、肉精膏在这类产品中的应用也必不可少。本文以理源(远东)集团食品产业事业部研发生产的鸡肉精膏XD00006、鸡肉精粉XD00013、DX00017应用于生产鸡肉味干脆面为例，具体探讨咸味香料在干脆面生产中的应用。
喷涂法生产干脆面，其工艺流程为：
图
其中，咸式香料的添加可选择在和面、（油炸前）喷淋、（油炸后）喷涂工序分次进行。
1、和面时，面粉原料中配以适量的鸡肉精粉DX00013。根据还原糖与氨基酸、肽、短链肽在高温条件下产生香味物质的麦拉德反应原理：在干脆面中添加一定量的鸡肉精粉，在160℃的油炸锅油炸，鸡肉精粉中含有的氨基酸、肽、短链肽等物质与面粉中少量的还原糖发生麦拉德反应，会产生一些香味物质，使面块内部具有一些香味。
2、油炸前喷淋时，喷淋料中除了酱油、盐、糖、味精等物外，可添加适量的鸡肉味精膏DX00006（卤鸡肉香味）或DX00009（鲜鸡肉风味）,待以上膏状香料均匀分散在喷淋料液中后，随料液喷淋于湿面块上。油炸过程中同样发生麦拉德反应，使整个面块尤其表面更具有诱人的色香味。
3、油炸后喷涂时，喷涂料液中添加鸡味精粉DX00013(鲜鸡肉香味)或DX00017（烧烤鸡肉香味）。料液附着在面体表面，经过热风干燥后除去水分，附着于产品表面的调味料基本不受影响，直接包装后，可最大程度地保持鲜鸡肉（或烤鸡肉）的香味。
以上应用方法，亦适用于生产其他口味的干脆面。厂家可根据消费者需求的口味，更换各种风味、各种档次的咸味香料，如应用牛肉精粉DX00014+烤肉精膏DX00005,可生产烤牛排干脆面。同一风味系列不同型号的咸式香料，厂家可综合考虑产品成本、价位等因素搭配使用，也可单独使用。
除此之外，还有猪肉香精粉系列，羊肉香精粉系列，海鲜香型系列，以及蕃茄、玉米、花生等果蔬类香料，均可应用于相应风味的干脆面生产。
