调味应用：
百里香植株含有挥发油及脂肪、蛋白质、单宁、纤维素、矿物质等。挥发油中主要有百里香酚、香芹酚、L-芳樟醇等。后来又发现其中含有两种联苯类化合物：百里香联苯酚I和II，具有与BHT相当的抗氧化能力。因为百里香芳香宜人，具有防腐杀菌和抗氧化能力，很适合作为各种调味料。
古罗马人常用百里香来做干醋、饮料等的调味、增香。我国《本草纲目》中记载"味微辛，士人以之煮羊肉食，香美"。百里香在烹饪中的应用，西欧大于东方，尤以法国和意大利为最。法国常用的一种叫Bouguet garni的调味品就是以百里香、欧芹和月桂叶组成的。美国新奥尔良地区的特色菜肴是以百里香为基础的。用百里香制作的法国勃兰地酱油专用于鸡、鹅、火鸡、畜肉等制品的冷菜的调味。
百里香以南欧产的为最好。新鲜的百里香为辛辣的有薄荷气息的药草香，但其干叶则为强烈的药草样辛香气，有些许刺激性辛辣香韵，很有回味。鲜的和干的百里香可用于各式菜肴的烹调，如涂在肉的表面烧烤，或塞入鱼腹中后烘烤；作为煎炸佐料（家禽）、水产品佐料（海虾、牡蛎）、汤料（甲鱼）、沙拉调味料等。百里香鲜花或干花可装点格式菜肴或撒与汤品上。
百里香精油和油树脂除用于烹调外，也可用于复合调味品、软饮料和甜酒（如法国Benedictine甜酒就是百里香风味的）。
百里香为ISO承认到食用香料植物。
综合开发：
1. 香料：百里香香气强烈粗糙。其精油为清凉带焦干的药草香，香气较留长，主要体现出麝香草酚和香荆芥酚的特征，兼有芳樟醇、松油烯的清香气息。百里香油具有较强的杀菌力，常用于医药卫生制品，如漱口水、咳嗽水及杀菌消毒剂等。
调料上主要用于牙膏、牙粉、爽身粉和剃须膏等的香精中，少量用于香皂、洗涤剂、喷雾用的薰衣草、香薇和柑橘香古龙等型的香水中，是用其辛香做头香，并常与薄荷油、桉叶油同用与止咳糖浆之中。
2. 药用 百里香和百里香精油有强的抗菌性，可用于免疫系统慢性病和感染，可治疗支气管炎、百日咳、胸膜炎等。现代研究证明：百里香精油还有显著的滋补和抗氧化功效，可强化机体功能和抗衰老，可保持脑中必需的脂肪酸的高含量水平。
百里香水提取物亦有强的抗菌作用，可抵御与胃溃疡形成有关的幽门螺旋菌的感染。
3.花卉 百里香花期长，花朵繁多，植株成簇状生长，常作地面装饰植物在园林中在栽培。
