山西老陈醋及中国醋发展趋势分析
世人论醋，无不称山西。醋是山西的特产，凝聚着山西人民深厚的历史情结。醋作为山西的一大地方性产品，其历史源远流长，最早可追溯到夏商时代。山西醋的酿造到明清进入鼎盛时期，发源于山西清徐的老陈醋成为全国四大名醋之一。清徐老陈醋的食用功能特点公认有三点：其一，生产工艺独特，形成了酸、绵、香、甜的独特风格；其二，营养成份高，老陈醋中醋酸含量最多，游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素；其三，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等。
"自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐"。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，有2400多年的酿醋史，享有"中国醋都"的美称。清徐老陈醋无论是历史影响还是品牌效应，都是我省最具潜力，最有开发价值的一大优势产业。
第一山西醋业发展的前景光明。国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。据中国调味品协会统计，2006年我国食醋年产量增加到300万吨以上。山西老陈醋产量30万吨，占全国食醋总产量的十分之一。可见，无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。
第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源；我省被人称之为小杂粮"王国"，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。
第三把醋业做强做大是全省人民的共同愿望。山西人对醋有着牢固的历史情节，那关爱呵护的真挚情感，是难以用语言表达的。民心就是有利的发展环境，民心就是强大的力量，民心也使我们每一个制醋人增添了沉甸甸的历史责任。
最近几年，山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，去年全省山西食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。据有关专家分析预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。
二、我国食醋产业发展现状
近几年来，我国食醋业是调味品家族中发展最快的一个行业，山西老陈醋、镇江香醋、四川宁醋、天津独流都取得骄人的成绩，另外北京、新疆、河北、贵州、东北等省的醋业也发展很快。全国食醋总产量已达到300多万吨，并呈逐年递增趋势。全国食醋行业发展势头强劲。
三、国外食醋发展趋势
食醋是世界性的酸性调味品，在国外醋也具有悠久的历史。西方医学的奠基人，希腊的希波克拉底医师早在公元前（460年-377年）就赞赏醋的医疗作用，并对呼吸气官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用醋治疗，《圣经》中也有食醋能减轻疾病的记载。说明西方人很早就将醋用于治疗疾病了。进入20世纪，西方食醋发展飞快，西方人吃的是水果醋，东方人吃的是粮食醋。
在西欧，日本和美国兴起的食醋保健品、滋补品已经被人民群众所认识接受，发达国家越来越重视食醋的保健功能和疗效，特别是日本，在这方面取得了显著的效果。投入相当的人力和财力，研究开发食醋保健品，并把山西老陈醋作为他们的重点研究项目。我国在这方面起步较晚，近几年虽然我国的醋保健品市场也很活跃，但离人民群众的需求还相差甚远，由此可见保健醋有着广阔的市场前景。
随着经济全球化进程的加快，东西方饮食文化的交流，国外许多有识之士已瞄准了山西老陈醋这一朝阳产业，日本、德国、新加坡等国家有关调味品企业都已开始向我国食醋市场推进。今后的食醋市场将不仅是国内同行业的竞争，将是世界性的竞争。
四、我们应采取的对策
面对上述形势，既是对我国食醋行业的挑战，也是食醋行业发展的机遇。
在世界经济一体化的新形势下，我认为山西醋业应采取以下对策：
1、加大科研开发力度
山西老陈醋要想在激烈竞争的市场中做大做强，必须加大科研开发力度，要加快特殊功能醋的开发与研制。大力开展微生物遗传工程研究，选育优良菌株，优化大曲微生物菌群，提高原料利用率，糖醇转化率，提高产品质量，降低成本，增加经济效益，要进行制醋设备的优化与研发，实现发酵过程中的自动化管理。对生产实践过程中存在的问题进行研究和攻关。要引进国外先进的生产装置与工艺技术，提高企业的整体水平。
2、积极实施大集团战略，为我国醋业参与国际竞争奠定基础。
企业的集团化有利于增加规模经济和范围经济的优势，可更广泛地利用资源和市场空间，走可持续发展的道路。因此必须整合资源，加快结构调整。如果在结构调整和升级过程中，以市场为导向，以整个区域乃至全国的有利资源配置为出发点，逐步实现食醋工业的规模经济，组建企业大集团，形成强有力的联合舰队，在国际竞中就能处于有利地位。
3、加大醋文化宣扬力度，挖掘老陈醋历史文化内涵。
对于我们食醋行业来说，最关键的在于找到醋业发展的突破点，做大做强食醋市场。目前我们已建立了醋博物馆，并将醋文化纳入旅游项目。以醋文化为支撑，挖掘山西老陈醋所蕴含的历史文化内涵就成为我省食醋行业 崛起的突破点。
4、高度重视品牌建设，打造世界品牌。
老陈醋是山西食醋的闪亮名片，如何把传统品牌转化为现代品牌，已成为我们追求的目标。山西省食醋产品的注册商标有300多件，我公司"水塔"牌商标是唯一荣获"中国驰名商标""中国名牌产品"的品牌。由我公司申请的山西老陈醋传统工艺已被列入"国家级非物质文化遗产"名录。清徐县被授予"老陈醋之乡"，我们有信心有决心，在本世纪内把"水塔"品牌打造成国际知名品牌。
5、努力发展对外贸易，扩大老陈醋出口量
我国入世之后，老陈醋出口量虽有所上升，但要看到一系列的挑战。在开拓国际市场，扩大出口方面，要积发展技术含量高，附加值高的产品，及时调整出口市场区域，实施市场多元化战略，积极开拓发展中国家东欧地区市场，积极构造全方位，多品种，高效益的外贸格局。
此外要充分运用现代信息技术，积极发展电子贸易，重视利用网上贸易市场，降低贸易成本，减少贸易损失，提高企业国际市场竞争能力。
中国食醋工业发展趋势正从新的历史起点走向世界，前景极其广阔，永恒的食醋行业为我们展示出一个永远挑战极限的发展空间，经济全球化为我们提供了无限商机。水塔作为中国食醋界的一份子，将不遗余力地与同行们在合作交流中实现共赢，将与同行们携手联合共同把山西醋、中国醋做成世界名牌。
