炒菜不宜用碘盐爆锅

  “碘盐对人体是安全的，不会对人体产生副作用。”陈吉祥说，现在碘盐加入的是碘酸钾，性质比较稳定。碘盐在常温下散装存放1年，碘含量基本不会减少；存放3年，碘减少不到10%。但是，在烹调过程中，在高温和有铁离子的 作用下，蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应，从而使碘很快挥发掉。
 
   专家提醒，大众在烧菜时不要用碘盐爆锅，应该尽量在菜将出锅时加盐。