我国是世界上碘缺乏病分布广泛、病情严重的国家之一，除了某些沿海和内陆地区为高碘地区外，全国30个省、市、自治区均存在程度不同的碘缺乏，某些山区、丘陵地区缺碘程度更为严重，农村人口，那些老、少、边、穷地区的人口尤其需要补碘。食用碘盐是全世界、全中国进行防治碘缺乏病的最重要和根本手段，特适用全民长期补碘，且价格低廉易得，使用方便，安全可靠，易于推广也容易长期坚持。但是，碘元素的化学性质极为活泼，遇高温、潮湿和酸性物质易挥发，所以每个家庭在保存、使用碘盐上应该注意以下三点：

    一、一次购买碘盐不宜太多，存放时间越长，碘的丢失越多。盐袋开封后，应倒入有色的玻璃瓶或瓷缸内，加盖存放在避光、干燥、远离热源（远离火）处，以免碘丢失。

    二、据研究，炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为10%，菜炒到半熟时放碘盐，碘的利用率为60%，等炒熟出锅时放碘盐，碘的利用率为90%；吃凉拌菜时放碘盐，碘的利用率近于100%，所以使用碘盐要避免高温，炒菜、做汤要在出锅时再放盐。

    三、腌制咸菜一定要用碘盐，千万不要用没有加碘的盐粒、私盐或牧畜盐来腌制咸菜，这些盐是不含碘的。在腌制咸菜时，不要把买来的碘盐用水淘洗，因为淘洗过程中会造成碘的流失。