酱油是生活必需调味品，面对市场上琳琅满目的酱油，不少市民发出疑问：到底该如何选购呢？对此，市卫生监督所专家给出如下建议。
专家介绍，选购酱油时，首先要仔细看标识，选购正规厂家(有QS标识)产品，标签标识详细完整。
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。选购酱油应选择“酿造”酱油。
酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
另外，专家重点提醒说，市场上还有一些酱油是“加铁酱油”，即按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。
