变态辣烤鸡翅、超辣川菜火锅、辣出汗麻辣串……近年来，很多以辣为特色的大小酒店，用一次比一次变态的辛辣菜品挑战人们的味觉，不知道嗜辣者在享受味觉冲击时，是否想过为什么几个红辣椒就能辣得人满头大汗，一小撮辣椒面就辣得人呲牙咧嘴？

　　近日，有市民拨打信报热线报料 ，他说，辣嘴巴的不是那点辣椒，而是几勺棕红色黏稠的液体——辣椒精。

　　一个川菜经营者的困惑

　　王先生今年40岁，四川人，是台东一家川菜酒店的老板。

　　他一直坚持将原汁原味的川菜带给顾客。可近些年，一种食品添加剂的出现，却使得他陷入了窘境。

　　他说———这种添加剂就叫辣椒精，是从辣椒粒里提炼出来的，非常辛辣。

　　自从它出现后，一些酒店在做川菜和辣菜时，滴上几滴，菜就会很辣，而那些放在菜里的辣椒，都成了摆设。

　　按照我们川菜的原始制作方法，辣椒的使用都是大量的，那样才能符合菜的辣味，可是，自从有了辣椒精，这一切都变了。

　　它的售价跟辣椒和辣椒面比起来，简直太便宜了，同行们改用这个，弄得我现在也不知道是不是该坚持下去。

　　我知道辣椒精刺激性非常大，我不敢说它们是不是对身体有害，但是长期吃下去的话，肠胃肯定是受不了的……

　　辣椒精让经营川菜馆的王先生陷入了困惑，那么，在青岛市场，辣椒精的销售是一种怎样的状态？

　　最近买辣椒精的多了

　　“买辣椒精的都是饭店或食品加工作坊，自己家做菜买斤好点的辣椒回家榨点油，味道就足够了，我们卖这个的，做辣菜都不用辣椒精，自家菜量小，不值当用辣椒精。那个实在是太辣了，辣得叫人受不了。”

　　3月8日上午，记者在抚顺路批发市场的一个调味料摊位上找到了“辣椒精”，摊主介绍：“好多经营麻辣串、麻辣烫的都从我这里拿货，一次加一点，一锅汤能辣到舌头发麻。还有现在那些卤味的辣菜，大部分都用这个浸泡过，红底火锅用得更多，要不一堆辣椒渣怎么能那么辣？！”

　　“你开酒店啊？用这种辣椒精吧，来我们这买的都是这种辣椒精，销售得不错。”在另一家摊位前，一名中年男子向记者介绍，他说，他3年前才开始销售辣椒精，起初销量一般，可随着它知名度的提高，很多人都慕名来购买，现在，很多饭店和路边摊都使用这个，不仅便宜效果还好。

　　3月8日下午，通过查阅资料，记者了解到“辣椒精”是一种食品添加剂，主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，形态为黏稠状深棕色液体。辣椒精中辣椒素含量为1% 左右，1公斤4% 的辣椒精辣度相当于80～120公斤干辣椒。调料厂在生产调料时可与其他液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。

　　辣椒精还是少吃为宜

　　据了解，辣椒精并不是一种非法添加剂 ，而是一种天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物质，一样有可能在加工使用的过程中受到污染。例如，提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留，这正是辣椒精产品中必须注明有害物质残留标准的原因。但记者在青岛几家大型农贸市场调查时却发现，在比较常见的六七种辣椒精品牌里，大多是包装简单、标注简单的白色塑料瓶装产品。产品标签上的食用方法和配料说明都很模糊。

　　“即便是含天然辣椒的成分，超量使用一样有害健康。因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，对人体的黏膜组织和表皮组织有一定的刺激性和腐蚀性。”青岛某大型食品加工厂的技术人员孙小姐提醒，那些喜欢追求“没有最辣、只有更辣”的朋友们应注意。

　　业内人士提醒，吃辣一定要量力而行、适可而止，不仅要考虑舌头，更要考虑口腔、食道、肠胃的健康。如果您皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡，千万不要尝试含有辣椒精的食品，否则辣椒素刺激到伤口或者溃疡面，不但病变会加重，更不容易愈合。