冬季，人体容易因干燥而“上火”，不但要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆，最好是每餐都有汤。我国民间历来有冬令进补的习俗，常言道“冬令进补，三春打虎”。汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一，“吃肉不如喝汤”。所以说，冬季食补首选汤补。
以“中华美味，风行天下”为使命的北京鸿宝食品原料贸易公司致力于弘扬中华传统饮食文化，宗旨为“奉献美味，健康快乐”，我们在不断地挖掘和融汇中华饮食之精华，煲汤是当前研究的一个重点。
如果把煲汤作为一门功夫来研究，那么在中华饮食江湖风云榜上，除了前期所讲的东邪西毒和南帝北丐四大功夫流派，少林功夫作为鼎立中原的宗师级门派，同样不可小觑。
1、煲汤之少林易筋经
1)煲汤的营养科学
汤对人体有极大的益处。煲汤时，各种动植物的营养成分如蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等在煲制过程中充分的渗入汤中。此外，蛋白质、淀粉、脂肪等大分子有机物水解成小分子营养物质，特别是水溶性成分，最容易被人体消化吸收，同时还发生了各种食品化学反应并产生了大量风味物质，美味又营养。
同样是鸡，爆炒与熬汤的养人功效大相径庭。而菜汤的营养价值也比菜高，因为蔬菜经过烹煮后，维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。就拿菠菜来说，烹制菠菜汤时，菠菜中的镁、铁、钾，钙等营养元素和维生素A、C等渗到汤中，喝菠菜汤就是补充这些营养物质的最好方式。各种蔬菜的不同特质决定了蔬菜汤的不同营养功效，可以根据蔬菜的功效和口味的喜好来搭配食用。
2)煲汤的养生功效
鱼汤中富含蛋白质、脂肪，可以防治哮喘，对于烧伤、外伤以及身体虚弱的病人极为有益；骨头汤中含有骨胶和钙等成份，具有促进毛发生长，延缓骨骼老化之功效，对老年人非常适用。
“饭前喝汤，苗条健康”。浓汤对于女士保持身材也是一个很好的选择，这是由于它含有丰富的纤维，很容易造成吃饱的感觉，热能含量却不高。哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤。爱运动、经常大量流汗的青少年，更需要多喝些汤可以补充身体所需营养元素，达至均衡状态。
烹调得法、美味可口的靓汤，不仅会给您带来美味的享受，也会促进您的健康。骨汤可以抗衰老，蔬菜汤可以抗污染，鸡汤可抗感冒，鱼汤可防哮喘，海带汤可御寒。总之，药补不如食补，食补最好的方法就是“汤补”。
2、煲汤之华山论剑
江湖风云骤起，看煲汤功夫，四大门派各展独家风采，谁与争锋？内外兼修，无招胜有招，正所谓“好味不在多，品性唯口传”。
茶香鸡汁鱼片汤
功夫流派 黄药师的落英神剑掌
口味适用范围 华东地区
制法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
特点：滋味清鲜，茶香菇香怡人。
竹荪煲鸡汤
功夫流派 黄药师的落英神剑掌
口味适用范围 华东地区
原料：竹荪6根，柴鸡半只，香葱4段，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐2茶匙（10克），鸿宝49311鸡肉膏一茶勺（5克），清水2000克。
做法
1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
特点：滋味清鲜，菇香怡人。
1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
特点：滋味清鲜，菇香怡人。
木瓜翅骨汤
功夫流派 一灯法师的一阳指
口味适用范围 东南地区
原料：干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。
制法：
1、先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。
2、把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
3、用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。
特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
清心润肺汤
功夫流派 一灯法师的一阳指
口味适用范围 东南地区
原料：腔骨300克，猪通脊200克，老姜1块，清水2000ml，盐1茶匙（5克），鸿宝48316鸡粉一茶勺（5克），罗汉果1个（10克），红枣2颗（20克），玉竹20克， 蜜枣4颗（40克），百合(10克)，南杏(10克)，剑花(30克) 。
做法
1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。
2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。
3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。
4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。
特点：清淡适口，香鲜微甜。
浓香大骨汤
功夫流派 欧阳锋的蛤蟆功
口味适用范围 西北中原
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，鸿宝48209猪骨汤粉一茶勺（5克），葱结1小扎，生姜1小块，料酒50克，清水5公斤，盐适量。
做法
1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水一次性加足。
3、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
4、浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入料酒50克左右。
5、烧开后可适量加醋，能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6、2-3小时后出汤。
特点：汤鲜味美，骨香浓郁。
酸辣蛋花汤
功夫流派 欧阳锋的蛤蟆功
口味适用范围 西北中原
原料：豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，鸿宝8007牛腩粉一茶勺（5克），玉米淀粉1大匙，胡椒粉，料酒、色拉油各少许。
做法
1、瘦肉洗净切细丝，加料酒，盐略拌后加入少许玉米淀粉醒5分钟备用；
2、水发黑木耳，榨菜，葱，姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝 3、豆腐切丝，鸡蛋打匀，把香醋，糖，生抽，胡椒粉调成汁，玉米淀粉调成水粉；
4、锅烧热加色拉油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝，黑木耳丝，水煮沸后加豆腐丝，榨菜丝，调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊，后加葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
特点：滋味酸辣爽口，香气诱人。
萝卜排骨汤
功夫流派 洪七公的降龙十八掌
口味适用范围 北方
原料：排骨1公斤， 萝卜1公斤，姜一截(10厘米长)，红枣8颗左右，枸杞一小撮，葱和香菜(这两样非必需)，鸿宝48308高汤鸡肉粉一茶勺（5克），盐，胡椒粉适量，清水2000克左右。
做法:
1、排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用；萝卜削皮切块，姜拍破，葱和香菜切碎装碟。
2、锅里掺入足够的水，倒入排骨、萝卜、姜、 枣、构杞、盐、鸡精，盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断，撒点胡椒粉即可。喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味。
特点：滋味可口，香气清正。
灵香土鸡汤
功夫流派 洪七公的降龙十八掌
口味适用范围 北方
原料：灵芝4克（约6片），干香菇10朵，红枣10颗，土鸡半只，大葱4段，老姜4片，绍酒1汤匙（15ml），鸿宝48308高汤鸡肉粉一茶勺（5克），盐适量，清水2000克左右。
做法
1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。
特点：滋味醇厚，香气独特。
原料：灵芝4克（约6片），干香菇10朵，红枣10颗，土鸡半只，大葱4段，老姜4片，绍酒1汤匙（15ml），鸿宝48308高汤鸡肉粉一茶勺（5克），盐适量，清水2000克左右。
做法
1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。
特点：滋味醇厚，香气独特。
经历了这场眼花缭乱的各派看家煲汤功夫大比拼，不知您领教了几成功夫，感受又当如何？
3、煲汤功夫之真谛
煲汤是一门艺术，正如作一幅画，谱一首曲，衬托，起伏，节奏，主次，快慢，明暗，强弱；调鼎之妙，在乎于心。人类灿烂的饮食文化则为煲汤带来了无穷无尽的元素和灵感。
纵观五千年中华美食之渊源，“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”是食材运用之道；“无味者使之入，有味者使之出”, “五味调和百味生”可谓调味之道；“物无不堪者，唯在火候，善均五味”乃烹制之道；“食无定味，适口者珍”此品味之道也。而“为无为，事无事，味无味”师法自然，是味与道的巅峰。正所谓：中国之味，非常之道。
如果以功夫而论，谁是江湖最后的胜者，莫属大侠——独孤求败，他首先是一个精神独立的人，他的成功和胜利是源自真我的一种生生不息的超越，譬如饮水，感同身受。人生一世，成功有很多种，但可以说，自强不息才是最大的洋，爱是最高的峰。
简单有味道，无招胜有招，大味至淡。每每让浓香的汤中融入点点滴滴的爱，细细去品味那源源不断的味觉和视觉的超越，所成就的，是芸芸众生的身心健康，每一个自然人的幸福生活。
（本文作者北京鸿宝食品原料贸易公司 姜晓东）
