各会员单位、各调味品生产企业：
为提高腐乳企业的生产技术水平，培养专业腐乳生产技术人员，解决腐乳生产中存在的技术难点和问题，促进我国腐乳新产品的开发和产业的发展，中国调味品协会（以下简称协会）秘书处决定于2009年4月中下旬在上海举办全国腐乳生产技术培训班。现将有关事宜通知如下：
一、培训内容：
1、微生物应用和培养方法
① 菌种的正确使用与培养；
② 菌种的分裂，如何提高蛋白酶活力；
③ 如何防治毛霉菌种培养过程中，杂菌的污染；
④ 腐乳色香味的形成与毛霉菌种的关系；
2、如何提高原料出坯率及提高“白坯”质量技术关键；
3、腐乳中“白点”形成和防止方法；
4、腌坯操作和后发酵配料以及防止发酸、发霉、产气要点；
5、腐乳发酵机理和花式品种开发技术；
6、腐乳添加剂使用原则；
7、腐乳标准执行中注意的有关问题。
二、培训方式：
以讲课为主，辅以解答问题和学员讨论，同时安排参观上海鼎丰酿造食品有限公司等有关企业的腐乳生产线。
三、培训对象：
分管生产和技术的负责人、生产技术骨干。培训合格者由协会颁发结业
证书。
四、培训具体时间、地点及费用另行通知。
协会届时将邀请协会专家技术委员会委员王瑞芝和李幼筠等有关技术专家讲课，欢迎各调 味品企业积极报名，并填写报名回执表（见附件），于2009年3月20日前将回执返回至协会秘书处。
协会秘书处联系方式：
地 址：北京市西城区黄寺大街26号院4号楼1001室
邮 编：100011
电 话：010－82809482 82809483 82809484
传 真：010－82809480
E-mail：chtwp04@chinacondiment.com
联系人： 阮洁
二〇〇八年十一月十八日
