中调协培字〔2013〕7号
各会员单位、调味品生产企业：
为培养我国腐乳行业专业技术人才，提高腐乳企业生产技术水平，促进腐乳新产品的开发，解决腐乳生产中存在的技术难点和问题。中国调味品协会（以下简称协会）培训部决定，在中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨全国腐乳行业生产技术与市场发展研讨会（会议通知见中调协秘字〔2013〕6 号）同期，举办2013年全国腐乳生产技术培训班。现将有关事宜通知如下：
一、培训内容
1. 我国腐乳生产主要生产工艺及其发展趋势；
2. 腐乳生产机理的主要工艺技术：
（1）腐乳生产主要原、辅料质量控制及其处理措施；
（2）腐乳制坯操作要点及关键影响因素分析；
（3）腐乳腌坯操作技术要点；
（4）腐乳生产中常用微生物及其各种分泌酶的作用；
（5）毛霉型豆腐乳生产菌种的现状；
（6）培育菌种关键技术、主要酶系及其测定方法；
（7）腐乳各种生产方法优缺点比较；
（8）腐乳生产中常见技术操作难点及解决措施；
（9）影响腐乳货架期质量的主要因素及防治措施；
3.我国主要腐乳生产工艺简介：
（1）白腐乳生产工艺；
（2）红腐乳生产工艺；
（3）酱腐乳生产工艺；
（4）克东腐乳生产工艺；
（5）花色腐乳生产工艺及开发技术；
4. 腐乳新工艺、新技术和新设备改革的发展方向及新产品的介绍；
5.《腐乳》行业标准（SB/T 10170-2007）修订意见征集；
二、办班方式
以讲课为主，辅以解答问题和学员讨论，并安排参观北京二商王致和食品有限公司。
三、培训对象
分管生产和技术的负责人、生产技术骨干。培训合格者由协会颁发结业证书。
四、培训具体时间、地点及费用另行通知
欢迎各调味品企业积极报名，并填写回执（见附件），于2013年5月1日前将回执返回至协会培训部。
联系方式：
联 系 人：李岩
地 址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室
邮 编：100036
电 话：010－51921726/28 51921215/59/73 分机号：805
传 真：010－51921087
二〇一三年二月十八日
