几年前，在山西老陈醋思谋着如何重新争占全国产醋第一把金交椅的时候，原本位居老二的镇江香醋却悄然把手伸到了山西地盘上。于是，有人惊呼：“镇江香醋要夺‘老醯儿’的命。”几年时间已经过去了，镇江香醋没能夺去“老醯儿”的命，但“老醯儿”也并没能重占鳌头，目前，山西老陈醋全省企业的产销量加起来，依然比不上一个镇江恒顺香醋。
重压之下，山西人奋起直追。
醋香也怕巷子深
近年来，在醋业的发展上，“老醯儿”固然已经表现出可贵的合作意识和战略眼光，产品越来越有区分度了，包装越发显得有“文化”了，醋饮料、醋疗液等产品也都面世了……山西人不再是简单地卖“醋”了。然而，问题依然严重。
对于山西醋发展中存在的问题，很多专家指出，酿造技术并没有出现问题，产品质量也不比江苏、天津等地的醋产品差，那么究竟是什么原因导致山西老陈醋无法向全国扩张？
一次，在中央电视台组织的节目录制现场，在展示精致山西老陈醋时，主持人由于打不开瓶盖而被迫停止录制。而江苏恒顺集团的醋瓶盖上有个拉环，很轻松地就打开了。
差距还有很多：包装差，附加值低，产品同质化严重。全省500多家生产醋的企业，绝大部分都是家庭式的醋坊，只有40家拥有商标，没有一家上市公司。在价格上，一吨镇江香醋售价在4500元以上，而山西老陈醋贵的也不过2500元，小厂醋的产品每吨则只有600至700元，利润率不足5%。山西醋的市场走向大多是以中低档价位投放市场，高不成，低不就，在一个十分尴尬的层面上挣扎。在严重同质化的市场竞争下，不少企业忙于“内耗”，山西老陈醋并没有形成绝对的品牌优势，大部分消费者只知山西老陈醋，但不知老陈醋究竟有哪些品牌，不管产品质量的优劣都叫山西老陈醋。
“醋八条”让人们看到了曙光
2011年1月28日，北京，一块“山西老陈醋专卖店”的金字招牌在冬日的阳光下熠熠生辉。专卖店门前，两口大醋缸上的红布被揭开，立时醋香扑鼻。
山西醋产业发展公司董事长王建忠说：“山西经济由‘黑色输出’变身‘绿色输出’，老陈醋是非常重要的一个点。山西不缺醋，缺的是营销；山西不缺醋，缺的是资本；山西不缺醋，缺的是宣传；山西不缺醋，缺的是创新。”他认为，山西醋企大多是自产自销，处于比较落后的营销模式，这一定程度上制约了山西醋走出去的步伐。所以，山西醋需要符合现代市场要求的流通企业。为此，山西醋产业发展公司投资数亿元，除进行高科技产品“金醋”的研发、生产基地建设和醋超市的品牌打造，还在全国设立山西老陈醋专卖店，5年内，他们将在全国设店3000家以上牞其中北京地区30家。山西省财政厅副厅长潘贤掌表示，希望全国各地都有山西老陈醋专卖店的出现，使醋的销售更加顺畅，附加值能够提高。省财政厅将根据加盟店的规模，对每家加盟店补贴5万到10万元，同时还有其它政策性补贴。
政府力挺，协会参股，让企业家看到了曙光。鼓舞他们的还有，省财政厅、省经济和信息化委员会、省商务厅等六部门联合出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(简称“醋八条”)。对老陈醋专卖店的补贴是其中内容之一。其他主要内容还有，支持醋企业在央视、省外卫视等媒体开展品牌宣传，省财政对品牌推广费用给予10%至15%的补贴。对达到国家级的技术和研发中心，除国家补助外，省财政再给予一倍的资金奖励；吸引社会资本，打造集文化博览、展销交易、物流配送、技术交流等综合性功能于一体的“中国醋都”；推广公司＋基地＋农户模式，带动相关产业发展等。“醋八条”实施以来，企业生产投资的积极性大大提高，产品价格逐步攀升，销售收入实现新的增长点。
山西老陈醋不是随便叫的
潘贤掌表示，山西醋业多年来一直在低水平徘徊，原因之一在于质量标准较低，导致整个行业行为得不到有效规范。山西老陈醋今后将建立三大质量标准体系，相信在这一系列标准颁布后，山西老陈醋将有质的飞跃。
2011年1月，《山西醋产业协会行业内控标准》全新出炉。具体内容包括：质量标准、技术标准、工艺标准、卫生标准等。此次质量新标准的最大亮点，山西老陈醋质量新标准中不仅要求老陈醋的总体质量要提高，并且要求今后所有上市的老陈醋均需达到久放不坏的标准，首次取消了老陈醋的保质期，拒绝添加任何防腐剂。但前提是老陈醋的总酸度必须达到新标准要求，即由原来的4.5度提高到6度以上。
省财政厅有关领导表示，重新制订内控标准就是为了消除隐患，推动产业发展。随着新的行业标准执行，山西省财政厅将重点扶持山西醋产业发展有限公司等几家龙头企业向全国市场扩张。
2010年12月，国家工商总局正式通过“山西老陈醋”、“陈醋”两个证明商标的审批。曹文杰说：“以后，不是所有的醋都可以叫老陈醋或山西老陈醋，所有的山西老陈醋和陈醋只有符合标准、通过授权的方式才可以使用。”
在各方的努力下，山西老陈醋 “走向世界”不会是神话。随着质量新标准的出台，以及与资本市场的融合，引进战略投资者，山西老陈醋将实现跨越性发展，“一瓶醋卖不过一瓶可乐”的现象将不复存在。山西的这一烫金名片应该大放光辉。
