斜桥榨菜起源于1938年，由斜桥人陈春荣从四川引入种子，并发给当地农民种植，次年开始收购加工，所制榨菜以鲜嫩、爽脆、味美而著称。因当时抗日战争爆发，四川榨菜难以运往上海，斜桥榨菜便开始打入上海市场，从此就一发而不可收，名扬四海。现在以海宁蔬菜厂为主体，庆云、路仲、祝场、郭店、丁桥等都办起了榨菜加工场所，大量榨菜出口创汇，远销海内外。
菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。 目前栽培的主要品种有“红卫半碎叶”等，生产实行标准化。近几年来，随着市场经济的发展和产品销售渠道的拓宽，海宁榨菜加工业迅速崛起，涌现了大批设备先进、技术力量雄厚的专业加工企业，并创建了一批在大陆、港台乃至欧美地区具有较高知名度的名优品牌，产品远销日本、泰国、马来西来、美国、加拿大及港澳地区。
