有着3000年酿醋历史的山西醋是山西人民的骄傲，目前的老陈醋在全国有着良好的声誉，在中南海、钓鱼台都受到党和国家领导人的称赞。
近年来，食醋作为一种绿色健康食品，成为人们餐桌上的时尚。山西老陈醋以其香、酸、甜和醇的特有品质被广大国内外用户所喜爱。但是，近年来，这个往日的老大却遭到了严峻的挑战。怎样做大晋醋是不能回避的问题。
随着少盐多醋的保健意识越来越被消费者接受，醋业市场需求量每年以10%以上的速度递增。所以醋业仍然有很大的发展空间。山西可以称得上是产醋大省，但山西却不是产醋强省。全国食醋年销量300万吨，山西企业年产30万吨，镇江恒顺年产5～6万吨。镇江醋的味道也未必有山西醋好，但山西人没有镇江人挣的钱多，镇江恒顺醋每吨4000到4500元，而山西的陈醋每吨2000到2500元。有人形容山西的一瓶醋还不如一瓶纯净水的价格高。
山西醋为什么卖不过镇江醋？有个事例可以说明。在一次会议上，该省醋业协会负责人为宣传山西醋，特意带了一些精致的山西醋产品。主持人想打开醋瓶品一品，但就是打不开瓶盖，不得已，只得拿到下面打。恒顺的负责人也拿出他们的产品，醋瓶子盖上有个拉环，一下子就把瓶盖打开了。第一招，山西醋就败在镇江人手下。
接下来，山西省醋业协会负责人请大家品醋，介绍山西醋的绵、酸、香等特点，大家一品，果然如此。而另一种产品熏蒸醋，可以在家里熏蒸后杀灭细菌，防治感冒。而恒顺人拿出一个小瓶子，一喷就解决问题，比晋醋方便多了。可见，山西老陈醋要发挥地域优势，要做大做强品牌，才能使山西传统食品保持地方特色而成为市场上的佼佼者。
