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中国调味品协会秘书长白燕在第六届“鲜味科学与品质生活” 国际研讨会上的致辞

       10月18日,中国调味品协会秘书长白燕应邀出席第六届“鲜味科学与品质生活”国际研讨会并致辞。以下为致辞原文:


尊敬的荣总、张总及鲜味科学领域的各位专家学者:

 大家上午好!

 今天,很高兴能够受邀参加由上海太太乐公司举办的第六届“鲜味科学与品质生活”国际研讨会。首先,我要代表中国调味品协会向此次大会的召开表示热烈地祝贺。也向太太乐公司能够举办这样一个代表国际鲜味科学技术领域最高水平的专业论坛表示衷心地感谢!

 本次会议的主题起的非常好,“鲜味科学与品质生活”!我今天的致辞也想从这两点来分享。

 人生五味—酸甜苦咸鲜,做为第五味的“鲜”自古有之,从人类第一次发现火并无意中利用火来烧熟食物,尝到美味开始,鲜味就一直伴随着人类的进步和饮食文化的发展而发挥着重要的作用。它来源于多种食物中最本真的成分,又赋予了食物最美味的感受。人类每天的饮食离不开鲜,却又似乎从不留意鲜。因此,鲜味作为五味之一被提出,尤其是对鲜味的科学研究和生产应用却开始的比较晚。

 国际上,日本的味之素、欧洲的家乐和美极等,是比较早地开始研究鲜味并发展鲜味食品工业的企业代表。而在我国,30年前,上海太太乐公司独具慧眼,精准锁定“鲜”味市场,着全力开始“鲜味”的科学研究,并将其运用到工业生产的领域,开创了鸡精调味料这一细分品类。可以说,鸡精调味料产品是能够代表中国鲜味工业的产品,是真正的中国“鲜”。

 上海太太乐公司从最初的5.6万吨目标开始,一步步发展壮大,现在已经达到20多万吨的产值,实现了“让十三亿人尝到最鲜美滋味的”的愿景。从《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》一书的发表,到鲜味博物馆的升级,到央视正在播放的《鲜味的秘密》记录片,再到今天第六届鲜味科学国际研讨会的召开。无不体现着,上海太太乐公司正在带领中国的鲜味食品工业,勇攀高峰,在鲜味科学的领域中不断地探索进步。向太太乐公司对我国鲜味科学领域所做出的巨大努力表示感谢。如今,鲜味已经成为我国调味品产品风味中重要的味道之一,而鲜味科学也已成为我国调味品产业科学技术研究领域中重要的一个分支。

 这是我想分享的第一点——“鲜味科学”;接下来分享第二点——“品质生活”。

 中国调味品是中餐业的灵魂,全球华人,无论在哪里,中国味道已经和故土乡思混合在一起,让我们才下舌尖又上心间,分不清哪一种是滋味,哪一种又是情怀。因此,对调味品的使用,已经不单单是吃饱、吃好,还要吃出美味,吃出品位,创造出品质生活。如何让鲜味与消费者的品质生活创造连接,成为品质生活的体现之一,这就为我国调味品产业及鲜味产品领域提出了新的课题,并赋予了新的使命。

 我们相信,鲜味科学技术水平将会在专业技术人员的共同努力下进一步提高,鲜味食品工业也将获得更广阔的发展空间。

 最后,预祝本届“鲜味科学与品质生活”国际研讨会取得圆满成功!