【他山之石】外卖行业相关报告出炉

     近日，阿里巴巴、美团点评、互联网第三方数据机构DCCI相继发布外卖行业数据报告。

美团点评一季报数据显示，一季度美团点评营业收入达191.7亿元，同比增长70.1%；餐饮外卖营业收入达107.06亿元，同比增长51.7%，占美团点评整体营业收入的55.8%，仍然是美团点评的支柱业务；餐饮外卖交易笔数同比增长35.8%，交易金额为756亿元，同比增长38.6%。

阿里巴巴2019财年（2018.4.1—2019.3.31）全年业绩公告显示，饿了么及口碑2019年一季度收入为52.66亿元。

DCCI发布的《网络外卖服务市场发展研究报告（2019Q1）》显示，2019年一季度，美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.6%、25.5%和8.4%。

提升配送服务质量与精细化运营

在消费升级的趋势下，人们对外卖配送服务的要求越来越高，这也促使网络外卖平台不断加码以配送为核心的服务体系。

5月初，美团推出新品牌“美团配送”，并升级配送开放平台。相关负责人表示，美团配送将在技术平台、运力网络、产业链上下游等方面向生态伙伴开放多项能力，帮助商流提升经营效率，推动降低物流成本。

而早在今年3月，饿了么CEO张旭豪就已在“2018年饿了么交易平台&即时配送启动会”现场，首次将饿了么交易物流班委会带入公众视野。据张旭豪介绍，成立新机构交易物流班委会，是为了强化交易和物流两大事业部的协作，为其制定共同的核心目标，并监督执行。“9830”是饿了么即时配送内部订立的最高服务标准，意指“98%的订单在30分钟内配送完毕”。张旭豪认为，对饿了么而言，线上交易和线下履约这两个环节密不可分，而交易物流班委会能进一步发挥流量和物流两个核心能力。

DCCI报告显示，在外卖行业的配送服务中，消费者对配送速度满意度较高。近年来，网络外卖平台不断升级配送调度系统，以技术手段优化配送服务。不过配送服务质量的上升也导致了成本的大幅提高。以美团外卖为例，2019年一季度，美团点评餐饮外卖的销售成本为91.7亿元，同比上涨40.5%，美团点评对此解释为，由于餐饮外卖交易笔数增加导致餐饮外卖骑手成本增加造成的外卖业务成本上涨。

除高质量的配送服务外，商家的精细化运营也成为行业发展的重要内驱力。在这个过程中，外卖平台不断利用自身优势及技术手段，努力服务商家，推动供给侧数字化发展。比如美团结合平台优势不断向餐饮商户提供营销、配送、IT、供应链、经营、金融等六大服务，帮助商户提升经营效率。

外卖市场布局将继续下沉

4月3日，阿里巴巴本地生活服务公司总裁王磊在新财年启动会上正式宣布了“快速开拓三四线城市”的竞争策略。此前，今年3月，饿了么口碑就已宣布将进军近百个三四线城市，在当地建设饿了么口碑数字化一条街，帮助当地商户上线增收。据报道，全国多个城市联手饿了么口碑打造“数字化城市”，包括云南大理、佛山顺德、河南新乡、浙江绍兴在内的众多城市，饿了么口碑的市场份额均快速突破50%，“三四线城市因为数字化迎来全新增长”。这样的数字化下沉给饿了么口碑的生态伙伴带来了巨大价值，阿里财报显示，淘宝和支付宝“最近也从低线城市获得大量用户”。显然，无论是饿了么口碑还是阿里巴巴集团，都对下沉战略毫不迟疑，尤其会“积极投资并将业务扩张到我们看到巨大增长机会的低线城市”。

值得一提的是，在加快布局、拉动就业的同时，饿了么口碑这一举措也为特殊群体就业提供了更多便利。今年初，王磊宣布饿了么口碑将在一年内为行业新增100万就业。数据显示，通过加大投入、扩容市场和数字化赋能，饿了么口碑仅在三四线城市创造的就业岗位，今年一季度就已超过25万个，包括直接拉动蜂鸟配送骑手就业和间接拉动餐饮、零售、生活服务等从业人员就业。超过22万新增蜂鸟注册骑手在三四线及以下城市进行餐饮外卖和其他本地生活服务配送工作，福建莆田、广东东莞、江苏扬州等三四线城市增速最猛。

对三四线城市市场抱有期待的不仅是饿了么口碑。美团点评在外卖业务增长原因中解释道，是由于美团点评在部分低线城市的下沉和布局帮助美团外卖没有受到春节假期等因素的影响。业内人士看来，美团点评将一季度外卖业务增长归功于美团外卖在三四线城市的下沉和布局，透露出下一阶段美团点评与饿了么口碑的竞争焦点将向三四线城市转移。

在经历了跑马圈地、野蛮生长的“上半场”之后，外卖行业已进入到精耕细作、提升价值的“下半场”，在这个过程中，外卖平台发展的重点也从增量转向了用户存量的挖掘，服务体验成为竞争的核心。为此，无论是美团还是饿了么都开始在商户扶持、配送体验、市场布局上加大投入力度。这也意味着未来外卖行业的竞争将更多维，想要打破现在市场秩序也变得愈加困难。

延伸

外卖平台兴起催生虚拟厨房

网络外卖在全球发展迅速，有数据显示，目前市场总值已达950亿美元，估计每年增长逾一成。亚马逊早前宣布注资英国外卖平台Deliveroo，更使外卖平台成为焦点。随着外卖服务打入主流市场，世界各地开始发展出不设堂食、只接网络订单的“虚拟厨房”，传统餐厅亦纷纷改变运营模式，以配合外卖服务的需求。虚拟厨房首先在美国兴起，其后扩展至亚洲。

中国内地在全球外卖市场处于领先地位，较美国、日本比例更高，多达64%的外卖订单是通过互联网或手机程式下达。于2016年创立的“熊猫星厨”，至今在北京、上海、杭州和深圳已开设103间共享厨房，加盟企业逾500家。熊猫星厨创始人李海鹏认为，人们已逐渐习惯叫外卖，因此不少商家尝试只租用厨房，再按照外卖平台的订单制作食物，估计这种运营模式的毛利率可达20%，较传统餐厅高10个百分点。

日本东京的6curryKitchen则成功地在不足两年间，由虚拟厨房发展至拥有实体店面。餐厅负责人广濑彩称，起初希望以快速、低成本、低风险方式投身餐饮业，因此先以虚拟厨房方式营运，从而了解厨房面积需求和选择冰箱等营运细节，同时累积知名度。6curryKitchen下一步计划进军我国台湾地区，同样会先以虚拟厨房方式起步。

外卖平台Uber Eats近年在法国巴黎试行新项目，租赁厨房给独立餐厅烹调食物，再透过Uber Eats出售，以降低商家入场门槛，Uber Eats亦可提供更多独家菜式，达至双赢。

部分餐饮企业也加强投资外卖业务，例如肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮集团去年斥资2亿美元入股外卖平台GrubHub；连锁面包店Panera Bread亦宣布提供外送速递。彭博社分析指出，餐饮界更需在菜单、包装等细节适应外卖平台的经营模式，否则恐如传统零售店般，被网络平台逐步淘汰。