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【餐饮趋势】轻食市场有多火爆!餐饮业巨头麦当劳、肯德基、星巴克……入局轻食 ​

近三十年来,中国人餐桌上最大的变化之一就是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅……很多人都处于无辣不欢的状态。重口味,已成为很多中国人的饮食常态!这样的重口味的背后给肠胃带来不少的负担,随着养生风潮的盛行,追求健康便捷、还原食物本味的轻食风也吹进千城。

轻食主义最早源于欧洲,轻食是指操作简单、上餐迅速、分量不大但能果腹的食物。之后演变成为健康的饮食方式,低脂肪、低热量、低糖、低盐、富含高纤维和营养的食物,拒绝为身体带来负担。

轻食的概念在2014年左右传入国内,并受到国内创业者的青睐。比如大家耳熟能详的北京的甜心摇滚沙拉、上海的米有沙拉和轻食沙拉。“米有沙拉”由格基金投资,红杉资本中国、美团投资了“甜心摇滚沙拉”,IDG、峰瑞等资方参与投资“好色派沙拉”等轻食创业公司,轻食创业公司先后被看好,可见这一市场也受到资本的关注。

2019年4月,Keep(「Keep」是一款具有社交属性的健身App,超过2亿运动爱好者的选择!)召开新品发布会,入局轻食餐饮市场。


市场空间究竟有多大      

CBNData联合口碑发布的报告显示,2018年,以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长,涨幅接近20%。央视财经频道援引美团点评数据指出,2018年,全国轻食类消费订单量同比增长75%,轻食类门店的数量也从2017年的600多家,迅速增长到目前的3500多家,其中2018年轻食门店增长率激增,达到419%。而在轻食的消费群体中,女性占比达到70%。据央视财经推测,轻食市场规模三年或突破千亿。




餐饮巨头布局轻食市场     

2017年年8月,瑞幸咖啡对外宣布进军轻食市场,并联手英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团三家供应商,为消费者提供轻食产品。

肯德基也在国内推出了第一个主打绿色健康理念的子品牌KPRO。

4月25日,星巴克专为中国市场研发的8款特调饮品上市,玩味冰调系列在中国内地全部门店上市后,将成为星巴克中国区的常驻饮品。

被吐槽难喝的星巴克新品,也散发着健康的气息


近日,敢于吃螃蟹的西贝也正在进军轻食市场,打造子品牌西贝酸奶屋,并进军素食领域,西贝在世贸天阶商圈中骏世界城的位于沿街一楼底商开设了一家西贝酸奶屋。

酸奶称重卖,33元一斤,消费者可DIY 

轻食与烧烤、肉夹馍混搭

机遇or挑战     


轻食风的部分调味料

随着人们生活品质提高,生活节奏加快,饮食结构变化带来调味品品类大幅增加,渗透到餐饮行业,调味品人均单次用量增加,使得行业收入规模不断增长,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,据《2018中国餐饮报告》数据显示,全国以鲜味型为主的餐厅数量达到282万,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。调节亚健康,塑身减肥、代餐增肌等消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调,健康饮食逐渐成为餐饮行业的新主题。

此外,互联网对餐饮行业不断渗透,对消费者的消费习惯不断改造,使得餐饮这一传统行业经历巨大改变。2018年我国餐饮外卖市场规模达到2430亿元,占整体餐饮消费的比例为12%,快餐餐饮企业对标准化、快速化程度要求高,对复合调味料需求量大,复合调味料市场也受益于外卖市场的快速增长。

机遇or挑战,调味品生产企业究竟该如何选择呢?


 



-数据&图片-


数据来源 |央视财经、人民网、 36氪

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-编辑-

张鑫

本文仅供业内人士参考,不构成投资建议。