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调味品中华老字号,你知多少

中华老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。


2005年6月,中商合公布中华老字号认定范围征求意件稿,表明中华老字号的认定工作在暂停14年后再次启动。2006年4月,国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范(试行)》“振兴老字号工程”方案,由国家商务部在全国范围认定 “中华老字号”,并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。


现状篇


【1】数量现状
民以食为天,食以味为先。中华美食文化源远流长。据统计,目前,商务部认定的中华老字号有1000余家。其中以调味品作为主营产品的中华老字号企业共有119家,约占全部认定中华老字号10%,是中华老字号中非常重要的一个产业细分。

【2】区域分布

在商务部认定的中华老字号调味品企业分布在国内23个省(自治区、直辖市),四川、浙江和江苏是拥有的调味品中华老字号企业数量最多的省份,分别有12、12和11家。华东区域(浙江、江苏、上海、山东、安徽、江西、福建)是调味品中华老字号企业最集中的区域,总计有中华老字号调味品企业48家,占比高达40.3%。



【3】主营产品
《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”,有可能是酱油的最初名称,我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。在唐代,酱油的生产技术就已经成熟完善了。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品,而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,有二、三千年的历史。最初是少数人才能享用的贵重调味品,到了汉代以后,渐渐成为人们日常生活常用的调料。元朝时,有一出杂剧叫《刘行首》,在戏文中就出现了“教你当家不当家,及至当家乱如麻。早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的句子。

“中华老字号”调味品企业主营产品以酱油、食醋为主。其中主营酱油的有49家、主营食醋的49家、主营酱类的22家、主营酱腌菜的21家、主营腐乳的16家。


【4】创始时间

根据88家有具体创始年份的调味品“中华老字号”企业统计,中华老字号调味品企业平均年龄206岁。其中超过200年(含)的30家,100(含)-200年之间39家,小于100年的19家。历史最长的为四川保宁醋有限公司,其前身可以追溯到1000年前的。



发展篇


根据统计,现有的老字号企业中,绝大多数都在正常运营。但随着时代的发展和社会的进步,老字号企业在继承发扬传统文化的同时,也必须进行创新和改革。


【1】拥抱资本市场

目前已上市的调味品老字号企业有4家。他们是佛山市海天调味食品股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、四川天味食品股份有限公司和湖州老恒和酿造有限公司。其中佛山市海天调味食品股份有限公司已经发展成为年销售额超过200亿,市值突破3000亿的食品行业龙头企业。


【2】互联网电商平台


太原市宁化府益源庆醋业有限公司,始创于1377年,是一家具有640多年历史的老字号企业。昔日市民清晨排大队买醋的场景一直是太原的一大景观。但宁化府并不满足做一个本本分分的区域老字号。宁化府用7年时间走出了一条调味品电商的非标发展之路,在京东、天猫等网络平台多次蝉联食醋品类销冠。


【3】文化搭台



六必居作为当今历史最为悠久的酱园,始建于明正统元年(公元1436年)。如今走进博物馆,老字号古朴厚重的文化味儿扑面而来。
博物馆分为“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四个单元。现场陈列的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品,沉淀着老字号在不同时代的记忆,也展现着六必居近600年老店的历史风貌。
博物馆不光能看,还开辟出六必居明代老井、传承人工作室、研学实践区等三大体验区,让游客可以身临其境感受老字号“六必工艺”文化。


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调味品老字号有自己的组织了

中国调味品协会老字号工作委员会即将成立

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