在调味品行业，只要提起腐乳品牌，很多人都知道“南有广合，北有王致和”的说法。“出身”于著名的腐乳之乡——广东省开平市水口镇的广合腐乳，始创于1893年，至今已有116年的历史。百余年来，广合腐乳不断演变和发展，积淀了深厚的饮食文化内涵，成为开平饮食文化的瑰宝。
开平广合腐乳有限公司的前身是地方国有企业广合腐乳厂。该公司在1996年10月由新加坡福达食品集团有限公司注资，成立组建中外合资经营企业。2004年4月，开平广合腐乳有限公司由中外合资转为外商独资经营企业。依托雄厚的外来资金、先进的管理体制和成熟的经营模式，广合腐乳在开放的中国市场上迅猛发展，成为南派腐乳的佼佼者，是享誉中华的老字号产品。
1、历史回顾
港澳客商以买到广合腐乳为荣
腐乳是中国古老的调味品之一。开平水口镇制作的腐乳有着悠久的历史，水口腐乳远近闻名，其中最著名的是广合腐乳。广合腐乳创始于清光绪十九年，即公元1893年。从创始人方守傥在开平水口开设第一家腐乳作坊“广合坊”起，至今已延续五代。
方守傥是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店，在那里，他学会了将卖剩的豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守傥带着长子方文帜回到开平，在水口镇东埠路６号创办了一家名为广合号的腐乳作坊。当时，谁也没有想到，这间小小的腐乳作坊会延续百年，并且成长为一家现代化企业。方家善于钻研提高腐乳质量的诀窍，形成独特的制作工艺，制作上除选用好豆好酒外，还重视酿造期限，生产出来的腐乳味道特别芬芳醇香。在上世纪三四十年代，港澳客商通过水路频繁来往开平，而“广合坊”门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳，并以能够购到广合腐乳为荣。从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并补华侨远销至世界各国，一时名声鹊起。
据广合腐乳的第五代传人方国华介绍，“在抗日战争时期，日本人打过来，来到‘广合坊’，不知谁打烂一个缸，散发出的阵阵芳香扑面而来，当时没有人知道是什么东西，然后有人拿出一块尝尝，觉得味道很好，这才知道是我们‘广合坊’制作的腐乳。广合腐乳的名声就这样传开来，当时整个东南亚都知道这个腐乳好吃。”
1946年，“广合坊”由原来的家庭式手工作坊转为雇员生产，工人有7—8人，所生产的腐乳分麻香腐乳和椒乳两种。1956年，广合号公私合营，保留“广合椒乳厂”的招牌，以椒乳显示其“广合腐乳专家”的荣耀。1958年底，改为地方国营开平县水口腐乳厂。1993年，改为开平市广合腐乳厂。1996年10月，与新加坡福达食品集团组建成开平广合腐乳有限公司。2004年4月，开平广合腐乳有限公司由中外合资转为外商独资经营，从生产技术、经营理念、销售管理等方面实现了国际化的转变，为其成为现代化的大企业奠定了基础。
2、发展现状
好品质源自百年积淀
广合腐乳风味独特，醇香浓厚，香味沁人，是近百年素负盛名的土特产。开平广合腐乳有限公司总经理张雷告诉记者：广合腐乳的好品质源自百年积淀。据了解，广合腐乳的制造地在百余年时间里都在同一地点，制造腐乳的菌种已根植于工厂各个角落，随便放一块豆腐，很快就能发酵成一块腐乳，因此广合腐乳的味道和口感都是其它厂家难以复制的。
广合腐乳公司在传统制作基础上引入先进的生产设备，在全国首家采用全程控温发酵，使产品质量更稳定可靠，给行业带来了革命性的变化。广合纯正毛霉菌种经过现代技术的分纯复壮，更具有了独一无二的广合霉香型腐乳的特色，使百年广合传统制作工艺得以更好地传承发扬。同时，为了更好地利用现代化科技手段对调味品进行深度研发，广合在开平设立研发中心，为企业生产工艺、流程、质量的改进和创新提供有力的技术支撑。
据张雷介绍，广合腐乳精选颗粒饱满、浆汁丰富的上等非转基因黄豆作原料，不添加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成，色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美、是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，烧出来的菜肴味道更可口。作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳一直是国人所钟爱的佳肴之一，上海人对它尤其钟爱，亲昵地称其为“无骨烧鹅”。
多年来，广合腐乳公司屡获殊荣，先后获得“中国名牌产品”、“全国食品行业名牌产品”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国调味品行业腐乳十强品牌企业”、“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”等荣誉称号，打造出了广合腐乳的金字招牌。
3、谱写新篇
“广合制造”
不懈追求高品质
自1996年新加坡福达食品集团有限公司入主广合腐乳后，更加专注于传承与创新传统生产技术、严格执行国家各项标准，并制定与国际接轨的内控体系，将“诚心、诚信”的经营理念体现于企业运营和品牌打造的每个末端细节。
张雷对记者说：“高品质是广合人不懈的追求。”从集团到车间，细微之处尽显广合人对产品质量的苛求，从原材料入厂到成品出库，广合腐乳经过的检验工序高达160道，在每一个环节和生产步骤，都要求员工对产品质量执行全面、全程、全员的保障体系，形成独步市场的质量优势。
尽管广合腐乳有百年制造传统，但现代的生产者没有因此受到束缚。近年来，在产品开发上，广合腐乳对现有的工艺进行了改良，如在食品法规范围上，延长广合腐乳的保质期。在生产过程中，依靠严谨的行业标准对腐乳的理化、卫生指标进行考核，从原料的采购到生产加工的每一个环节，都受到质量检验部门的严格监督，从而使整个食物链的卫生环境得到良好的保障。2000年，开平广合腐乳有限公司通过“ISO9001国际质量体系”认证，并于2002年获得了ISO9001：2000的质量体系认证证书；2004年，通过了“HACCP”认证 (ISO9001:2000和HACCP是标准化生产管理和食品安全的保障)。
如果说可口可乐代表的是西方品牌全球扩张的缩影，那么，广合腐乳这个诞生在江门侨乡的品牌，则是中国饮食文化在世界各地华人社区世代传承的一个代表。
目前，广合腐乳在广州、深圳、厦门、上海、南京、武汉、贵阳、昆明等近百个城市设有销售点，并形成了遍布全国的销售网络。过去，腐乳只限于华人食用，如今，这种被称为“中国奶酪”的黄豆制造成的食品，正被越来越多的西方人接受。作为中国腐乳的知名品牌，广合腐乳正在谱写历史的新篇章。
