说到传统五种味觉大家可能会想到，酸、甜、苦、咸、鲜，其中鲜味是近期才被承认的一种基本味觉，称为umami味，准确译为“令人愉快且美味可口的味道”，在国内我们把它翻译成鲜味。  　　   

    随着人们对美味的更高追求，越来越多的人追求的美味不仅仅是某种单一的味觉感受，而更多考虑的是令人愉快，包含幸福感的味觉体验。当鲜味出现以后，人们又继续追寻着其他能满足内心的味道。就在这时继传统五味后的第六种味——kokumi味。

Kokumi味，其实就是我们常说的厚味，浓厚味，“厚味”这个词，早在战国时期就已经出现。《庄子至乐》中有“所乐者，身安厚味美服好色音声”。被理解为美味，很浓的味道。

最近，国外食品调味专家给“Kokumi”一个更详细的表述。

　　kokumi被形容成是一种令人愉快的美味（不同于鲜味），有三种形式的味觉贡献于浓厚味。包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。

“简易的表述是，我们可以不将厚味理解成是某一特定的味道，而理解是一种拥有丰富回味的味觉体验。这种体验能让人的舌尖产生深刻记忆，这也是食品行业目前所追求的一种调味美学” 安琪酵母股份有限公司YE食品调味技术总监李沛日前在接受记者采访时说道。

    对于Kokumi味目前存在于哪些食品中，记者从李沛那得到了解释：“人们之所以能感受到Kokumi味，是因为食品中存在于能带来该体验的一些氨基酸和多肽成分。最新的研究表明，从我们平时所食用的干酪、菜豆还有酵母抽提物（YE）中发现了这些成分的存在，由于此味道能带给人愉悦和记忆深刻的感受，故在现代食品工业中，很多企业正在试图寻找方法增加食品中的厚味。目前应用最多的要属YE了。”

    据悉，从食用面包酵母中提取出的精华物质YE（酵母抽提物）其主要成分富含多种氨基酸、核苷酸和多肽，能够赋予食品丰富圆润的Kokumi味。

    有专家预测，Kokumi味的发现与利用是人类对大自然美味的又一次重大发现，使人们有了第六种全新的味觉体验，而作为不属于食品添加剂的YE，以其天然的食品属性，将会在食品调味领域得到更加广泛应用。